酿酒葡萄
葡萄酒酿制为生产葡萄酒的过程，包含从最初选择葡萄种类或者其他农产品作为酿酒原料，一直到最终将酿出的酒装瓶为止。虽然大多数葡萄酒都是由葡萄酿造而成，但也可以使用其他水果或是其他植物作为酿造原料，如蜂蜜酒就是使用蜂蜜以及水作为主原料所酿造而成。
葡萄酒一般可分为两大类：气泡葡萄酒以及不起泡葡萄酒两种，气泡葡萄酒以香槟酒为代表，不起泡葡萄酒则又可细分为白酒、红酒及玫瑰红酒三种。[1]
葡萄酒以及其酿造过程的科学称之为酿酒学，从事酿酒过程的人称为酿酒师或是酿酒人（vintner）。
为了启动主发酵，可以将酵母添加到红酒的葡萄汁中，或者也可以将其作为葡萄上（或空气中）的环境酵母自然产生。对于白葡萄酒，可以在果汁中添加酵母。在这个发酵过程中，酵母会将葡萄汁中的大部分糖分转化为乙醇（酒精）和二氧化碳（散失到大气中），发酵过程通常需要一到两周。[2]
参见[编辑]
自酿啤酒
参考资料[编辑]
脚注
^ 2006，张永和：酿造酒与蒸馏酒 （页面存档备份，存于互联网档案馆），台湾：静宜大学。
^ PROCES Auteursregister 2014. PROCES. 2015-02, 94 (1) [2025-04-12]. ISSN 0165-0076. doi:10.5553/proces/016500762015094001009.
文献
Thomas Pinney, The Makers of American Wine: A Record of Two Hundred Years. Berkeley, CA: University of California Press, 2012.
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