一、自发面粉要发酵多久
自发面粉发酵时间一般在面粉包装的说明书会有，大部分自发面粉一般需要发酵30-50分钟。不过具体的发酵时间要随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。
二、自发粉面团不发的补救方法
1、自发粉时间长了，效果打了折扣，再去买新的自发粉放到原来的湿面里再放上一些热水和面粉拌匀即可。
2、发酵粉放少了，这样的话佰就需要更长的时间才能发起来，有时候因为冬天天气冷也需要更久的时间来发面，也可以把面盆放在温水里，可以减少发酵时间。
3、温度不能过高，发度面时需要合适的温度，温度过高，把面直接给烫熟了，这样怎么也发不起来了。
4、如果自发粉发的不够好，可以把已经和好的面用来包饺子，或者度做一些不需要发面的面食。
5、面食包好后，还应该在室温下醒20-30分钟，还会变大一点点。可以用凉水上锅，让面食继续发酵。