螺蛳相对矮胖
在开化，青蛳，即清水螺蛳，和一般的螺蛳有所不同，外形上看，青蛳修长，表面粗糙，螺蛳矮胖，表面光滑；入口时，青蛳滑滑的、微苦，螺蛳钝钝的、厚实。
青蛳尾部要剪一部分，便于吸食。
螺蛳一族，是何时上了我们餐桌的？据考古资料显示，最古老的螺壳遗址在广西桂林的甑皮岩山洞，据测定，距今已有7000年以上。神奇的是，这里的每个螺壳尾部都被敲通了小洞，据考古学家研究，这是吃螺肉所致。看来，我们吃蛳的历史颇为悠久。“香螺酌美酒，枯蚌藉兰肴”，南北朝诗人庚信还留下了吃螺蛳的诗句，这是我国文学史上第一首正面描写吃螺蛳的诗句。螺肉配美酒，看来给诗人留下了深刻印象。
摸青蛳
“小小瓶，小小盖，小小瓶里装荤菜”，小时在夏天，大家都会相约去河里摸青蛳，算是添道菜解馋。河水荡漾，青蛳爬上石头，手一碰，它就缩起了吸盘，顺势抓起来就好了。摸到傍晚，满载而归。门口菜园里揪点葱、紫苏，切点青、红辣椒，一顿爆炒，端上来一大盆，可以从日落一直吸到月亮爬上来。
红烧青蛳
《舌尖上的中国2》播出后，青蛳声名远扬，成了开化人招待朋友的必点菜。只是外地人第一次吃青蛳，往往颇为尴尬：这细细长长的物体放入嘴里，左右翻滚也吸不出螺肉来，最后只得抽根牙签帮忙。其实，青蛳的吃法精髓在于一个“嘬”字，一颗扔进嘴里，集中吸力，“嘬”的一声，干脆而短暂，螺肉就吸出来了。听说在行的人，扔一把在嘴里也能一一给“嘬”出来。三五好友一起，你来我往，嘬声在空中飘扬，甚是舒畅。
青蛳，是大自然的馈赠。
“炒螺奇香隔巷闻，羡煞神仙下凡尘。”朋友，来开化吗？我让青蛳来接你。
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图文丨茶语、余志明、历史资料等
编辑丨信伟
监制丨詹元鹏返回搜狐，查看更多