因虎纹蛙肉质细嫩胜似鸡肉，故而称田鸡。由于黑斑蛙和虎纹蛙如果不仔细区分很难观察清楚，同时二者也有些相仿，于是有时我们也会把青蛙误称为田鸡。
牛蛙也叫美国牛蛙，因繁殖季节鸣叫洪亮，“哞哞”声似牛而得名。原产于美国落基山脉以东、加拿大东南等地区。
牛蛙体形大、食性广，成体几乎可以吞食任何比它小的生物， 是全球最危险的100种外来入侵物种之一。
我国某些地方甚至明文规定：在湿地保护范围内擅自引入牛蛙等外来物种，造成严重后果的，处5万-50万元罚款！
对于被迫接受牛蛙的自然环境而言，牛蛙是入侵者，是打乱本土生物链的可怕物种，但对于吃货来说，牛蛙是一道又一道美味佳肴。
说到这里，爱吃蛙蛙的你或许发现了，曾经火遍大江南北的田鸡，早已经没落，如今已成了牛蛙的天下！
这是因为比起其它食用蛙类，牛蛙有天然的优越性：它吃得多、长得多，喂同样多的饲料， 牛蛙能比其它蛙类多长40%的重量，而且牛蛙个头大、肉更多，口感绝佳！
牛蛙的营养价值也不错，每100克牛蛙肉的 蛋白质含量略低于鸡胸肉，但 脂肪含量却比鸡胸肉低很多，总体的营养价值非常丰富！
PART 02
寄生虫：曼氏裂头蚴
不管是田鸡也好，牛蛙也好，对于吃货而言，蛙类唯一的缺点大概就是感染寄生虫的风险。
田鸡和牛蛙的体内有种寄生虫，叫 曼氏裂头蚴，人吃了没有熟透的田鸡或牛蛙，就很可能被染上。
曼氏裂头蚴细如发丝，却能像蛇一样在人体内乱钻， 一旦占领人脑，极可能置人于死地！
既然寄生虫如此可怕，那田鸡和牛蛙还能吃吗？答案是：能！但别吃野生的！更别生吃！
野生牛蛙和田鸡携带裂头蚴的 几率很高，而养殖蛙类裂头蚴感染率很低。
而且别说是生吃了，即使是爆炒、涮火锅，如果没彻底煮熟，也可能因为无法彻底杀灭裂头蚴而带来感染风险，所以 吃蛙一定要煮到熟透！
总之，吃蛙就到正规的餐饮店，用高温将肉彻底煮熟才是最安全的吃法！
编辑：叁零
来源： 冯仑风马牛、上海科协、营养师顾中一、一木自然
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